キキョウ

和名：キキョウ（キキョウ科）

秋の七草のひとつであり、お盆の花としても欠かせない存在です。

キキョウの若葉は食用にも適しており、5月～6月頃の上部の柔らかい部分を摘み取って利用します。

• 茹でて水にさらし、和え物やお浸しに

• 卵とじや煮物に加えると風味が良い

また、根は塩漬けや砂糖漬けにすると、美味しく保存できます。