スイバ

和名：スイバ（タデ科）

方言：キビズイコ

幼い頃の原野の味を思い出させてくれる野草が、キビズイコです。

食べ方

• 生食：茎の皮をむいて、そのまま食べると爽やかな酸味があり、一番美味しい。

• おひたし：若芽を茹でると独特のぬめりが出て、美味しく仕上がる。

• 調味料との相性：三杯酢やマヨネーズで和えても美味しい。

• 天ぷら：若葉を揚げると、なぜかサヤエンドウのような風味が感じられる。

スイバのお浸し

材料（2人分）

• スイバの若芽 … 100g

• 醤油 … 小さじ1

• かつお節 … 適量

作り方

1. スイバの若芽をよく洗い、根元を落とす。

2. 沸騰したお湯にさっとくぐらせ、すぐに冷水に取る。

3. 水気をしっかり絞り、食べやすい長さに切る。

4. 醤油をかけ、かつお節をのせて完成。

ポイント

• 茹で時間が長いと酸味が飛ぶので、短時間で仕上げる。

• お好みで、三杯酢やごま和えにアレンジしても美味しい。

調理のコツ

茹でる際は、熱湯にさっとくぐらせる程度にし、手早く引き上げると風味が引き立ちます。